{"id":5767,"date":"2009-07-18T21:26:03","date_gmt":"2009-07-19T01:26:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.redenoticia.com.br\/noticia\/?p=5767"},"modified":"2009-07-18T21:26:24","modified_gmt":"2009-07-19T01:26:24","slug":"peixe-em-sua-mesa-receitas-deliciosas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/migracao.redenoticia.com.br\/noticia\/2009\/peixe-em-sua-mesa-receitas-deliciosas\/5767","title":{"rendered":"Peixe em sua mesa, receitas deliciosas"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/migracao.redenoticia.com.br\/noticia\/imagens\/\/peixe2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-5768\" title=\"peixe\" src=\"https:\/\/migracao.redenoticia.com.br\/noticia\/imagens\/\/peixe2-249x187.jpg\" alt=\"peixe\" width=\"249\" height=\"187\" \/><\/a>O inverno traz o frio, mas tamb\u00e9m coloca o peixe em sua mesa a um pre\u00e7o bem mais acess\u00edvel. Esse abatimento pode chegar a at\u00e9 30% do valor comum. Devido ao grande valor nutricional, seu consumo, que no Brasil est\u00e1 cerca de 50% abaixo do m\u00ednimo indicado como necess\u00e1rio, tem sido incentivado pelo Minist\u00e9rio da Sa\u00fade. \u00c9 recomendado que cada pessoa ingira 12 quilos por ano.<\/p>\n<p>A ingest\u00e3o de sua carne ajuda a diminuir o risco de desenvolver doen\u00e7a cardiovascular, porque ele \u00e9 rico em gorduras como o \u00f4mega 3, al\u00e9m de ser fonte de vitaminas, prote\u00ednas, que comp\u00f5em cerca de 20% de todos os nutrientes, e minerais (c\u00e1lcio, ferro, f\u00f3sforo, fl\u00faor e sal).<\/p>\n<p>Aproveitando a temporada, o chef Sergio Arno d\u00e1 dicas de como escolher e preparar o melhor peixe.<\/p>\n<p>Bacalhau<\/p>\n<p>O preferido por todos. Entre os diversos tipos, escolha pelo Gadus Morhua. \u00c9 o mais conhecido dos peixes de \u00e1guas frias do mar Atl\u00e2ntico Norte. Dele se aproveita tudo: sua carne \u00e9 consumida em todo o mundo (seja fresco, defumado ou salgado e seco), do f\u00edgado se extrai \u00f3leo e \u00e9 uma das maravilhas da culin\u00e1ria de todos os tempos.<\/p>\n<p>Como dessalgar?<\/p>\n<p>Postas grandes levam pelo menos tr\u00eas dias. Deve-se trocar a \u00e1gua constantemente e deix\u00e1-lo na geladeira.<\/p>\n<p>Preparo<\/p>\n<p>Na hora de preparar, a dica do chef \u00e9 inusitada, mas ele garante que \u00e9 saborosa: grelhado em grelha de carv\u00e3o!<\/p>\n<p>Para acompanhar<\/p>\n<p>Batatas ao murro, br\u00f3colis ao alho e \u00f3leo e couve refogada s\u00e3o os acompanhamentos preferidos do chef.<\/p>\n<p>Para aqueles que n\u00e3o s\u00e3o muito f\u00e3s do bacalhau, Sergio tamb\u00e9m reservou dicas preciosas:<\/p>\n<p>Peixes em geral<\/p>\n<p>Robalo, namorado e salm\u00e3o. Estes s\u00e3o os peixes que Sergio Arno recomenda para o consumo freq\u00fcente, feito em casa. S\u00e3o gostosos e de f\u00e1cil preparo. Prefira-os sempre com posta alta!<\/p>\n<p>Preparo<\/p>\n<p>Sempre grelhados. Preparados assim, n\u00e3o perdem seu sabor original. O toque fica por conta do azeite. &#8220;Regue com um bom azeite que faz toda a diferen\u00e7a&#8221;, frisa o chef.<\/p>\n<p>Para acompanhar<\/p>\n<p>Pratos leves, como arroz branco, risoto, farofa, legumes, batatas em geral ou uma massinha na manteiga.<\/p>\n<p>Depois dessas preciosas dicas, o chef disp\u00f5e uma receita saborosa e deseja que voc\u00ea tenha um &#8220;Bom Apetite&#8221;.<\/p>\n<p>Namorado em crosta de pistache ao molho de vinho com risoto de alho por\u00f3<\/p>\n<p>Receita para 4 pessoas<\/p>\n<p>Ingredientes<\/p>\n<p>960g namorado<\/p>\n<p>Sal a gosto<\/p>\n<p>Pimenta a gosto<\/p>\n<p>Modo de preparo<\/p>\n<p>Tempere o peixe com sal e pimenta e sele dos dois lados em uma grelha ou frigideira anti-aderente<\/p>\n<p>Crosta de pistache<\/p>\n<p>250g pistache<\/p>\n<p>100g p\u00e3o de forma<\/p>\n<p>50g manteiga<\/p>\n<p>Modo de preparo<\/p>\n<p>Leve o pistache rapidamente ao forno para secar . Misture em um cutter o p\u00e3o de forma sem casca, o pistache e manteiga gelada.<\/p>\n<p>Molho de vinho<\/p>\n<p>1 colher de caf\u00e9 rasa de canela<\/p>\n<p>1 colher de sopa de a\u00e7\u00facar mascavo<\/p>\n<p>1 dose de vinho do porto (aproximadamente 100 ml)<\/p>\n<p>300 ml de vinho tinto<\/p>\n<p>Modo de preparo<\/p>\n<p>Juntar todos os ingrediente e deixar reduzir.<\/p>\n<p>Risoto de alho por\u00f3<\/p>\n<p>400g arroz arb\u00f3reo pr\u00e9-cozido<\/p>\n<p>90g manteiga<\/p>\n<p>120g alho por\u00f3<\/p>\n<p>80g parmes\u00e3o<\/p>\n<p>400 ml fundo de carne<\/p>\n<p>Modo de preparo<\/p>\n<p>Aquecer a manteiga e refogar o alho por\u00f3 junte o fundo de carne e de ponto e finalize com parmes\u00e3o e manteiga fora do fogo.<\/p>\n<p>Sergio Arno<\/p>\n<p>www.sergioarno.com.br<\/p>\n<p>O renomado chef de cozinha \u00e9 propriet\u00e1rio de restaurantes como: La Vecchia Cucina, La Pasta Gialla, Alimentari, Duets e 33. Sergio Arno que foi nomeado como &#8220;Melhor Chef de Cozinha Italiana da Am\u00e9rica Latina&#8221; pela Costigliole d&#8221;Asti na It\u00e1lia, atualmente investe no ramo agropecu\u00e1rio.<\/p>\n<p>A Agropecus \u00e9 marca criada por Sergio e seus s\u00f3cios com o intuito de comercializar a carne de cabrito para o seu p\u00fablico final.<\/p>\n<p>O chef e empres\u00e1rio \u00e9 autor de diversos livros, entre eles: &#8220;A cozinha do amor e da paix\u00e3o&#8221;.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O inverno traz o frio, mas tamb\u00e9m coloca o peixe em sua mesa a um pre\u00e7o bem mais acess\u00edvel. Esse abatimento pode chegar a at\u00e9 30% do valor comum. 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