Em cada país a Ceia de Natal é diferente, pois cada povo celebra o natal de uma maneira diferente seja nos rituais ou nas comidas. A ceia dos brasileiros incorpora pratos de várias culturas e pensando nisso o Josephine Bistrô do restaurateur Jesse de Andrade disponibiliza as receitas dos grandes sucessos da casa e elaborou outras mais clássicas, para tornar a ceia mais especial e apetitosa.
Confira as sugestões dos Chef´s Igor Gonçalves e Cícero Gomes com duas opções de entrada (Salada Hortência e Hasburgo), duas de prato principal (Carré de Cordeiro e Peru com Castanhas) e três de sobremesa (Brigadeiro de colher, Mousse de chocolate branco com calda de frutas vermelhas e Rabanada):
ENTRADA
Salada Hortência
Rendimento: 1 porção
Ingredientes:
100 gramas de folhas verdes (alface americana, alface roxa, radicchio, rúcula)
6 fatias de peito de peru
2 palmitos inteiros cortados
50 gramas de uva passas
50 gramas croutons
Molho 4 queijos:
20 gramas de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de manteiga
1 caixinha de creme de leite
A mesma caixinha do creme leite serve para medir o leite
20 gramas de parmesão ralado
20 gramas de cream cheese
Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
Modo de preparo molho:
Leve ao fogo todos os ingredientes até pegar o ponto de molho.
Modo de preparo salada:
Pique a salada e acrescente por cima peito de peru, palmitos picados, uvas passas e croutons regue a salada com o molho.
Salada Habsburgo
Rendimento: 1 porção
Ingredientes:
100 gramas de folhas verdes (alface americana, alface roxa, radicchio, rúcula)
10 tomates cereja
Molho que vai embaixo da salada
1 xícara de azeite
1 colher de aceto balsâmico
2 colheres de sopa de limão espremido
Molho que vai em cima
20 gramas de camarão inteiros
20 gramas de lula picada
20 gramas de polvo picado
Meia xícara de azeite
1 cebola ralada
Meia lata de molho de tomate
Meia lata de creme de leite
Modo de Preparo
Refogue a cebola no azeite até dourar. Depois jogue os frutos do mar na panela. Quando estiver bem frito acrescente meia lata de molho de tomate e meia lata de creme de leite. Cozinha e depois jogue por cima da sala
PRATO PRINCIPAL
Carré de Cordeiro
Rendimento: 1 porção
Ingredientes:
180 gr. Cordeiro grelhado
Molho básico
10 gramas de molho roti
10 gramas de creme de leite
1 colher (sopa) de azeite de ervas
1 pitada de shoyo
Modo de preparo:
Misture os ingredientes do molho e derrame sobre a carne.
Peru com Castanhas
Rendimento: 11 porções
Ingredientes:
1 peru temperado (cerca de 6,5 kg)
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
2 xícaras (chá) de castanhas-do-pará picadas grosseiramente
3½ xícaras (chá) de farinha de rosca
1 cebola grande picada
6 colheres (sopa) de margarina
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Noz-moscada a gosto
Sal a gosto
Cheiro-verde picado a gosto
Modo de Preparo:
Em uma panela aqueça 3 colheres de sopa de margarina, acrescente a cebola e os miúdos picados. Refogue por alguns minutos, junte os ingredientes do recheio a farinha de rosca, a castanha-do-pará, o cheiro-verde, os pimentões, a noz-moscada, o sal e a pimenta-do-reino e misture bem.
Recheie o peru descongelado com a farofa, fechando em seguida com o auxílio de palitos e fio dental, num movimento de ziguezague. Prenda as asas junto ao peito com palitos e cruze as coxas, amarrando-as com fio dental.
Coloque-o em uma assadeira e cubra com papel-alumínio, leve ao forno pré aquecido em 200°C por 2 horas. Remova o papel-alumínio, regue o Peru com o caldo que se formou na assadeira e deixe dourar, besuntando com o restante da margarina a cada 30 minutos que demora cerca de 2 horas ou até que o termômetro pule.
SOBREMESA
Brigadeiro de colher
RENDIMENTO: 5 porções
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
4 colheres de chocolate em pó
1 colher de manteiga
100 ml de leite
100 ml de creme de leite
Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes em uma panela e depois levar ao fogo. Mexer até desprender do fundo da panela. Tirar a panela do fogo e colocar em um recipiente com gelo para dar choque térmico. Mexer até esfriar.
Mousse de chocolate branco com calda de frutas vermelhas
Rendimento: 5 porções
Ingredientes mousse:
500 gr de chocolate branco picado,
130 gr de açúcar,
300 ml de leite (aquecido),
5 gemas.
500 ml de creme de leite fresco.
Ingredientes calda:
500 gr de amora,
½ kilo de açúcar.
Modo de preparo mousse:
Bater as 5 gemas com o açúcar, acrescente o leite, leve ao fogo e deixe levantar fervura, tire do fogo, acrescente o chocolate picado, misturar até derreter e deixe esfriar.
Bater o creme de leite no ponto de chantilly, misturar a mousse no creme e leve ao congelador por 2 horas aproximadamente.
Modo de preparo calda:
Em uma panela coloque as amoras e acrescente o açúcar, leve em fogo brando por aproximadamente 40 minutos, mexer de vez em quando, até chegar à consistência de calda, deixe esfriar.
Regue o mousse com a calda fria e decore o prato com frutas da Época.
Rabanada
Rendimento: 5 porções
Ingredientes:
1 ½ copo de leite
2 ovos
3 colheres de sopa de açúcar
12 fatias de pão francês
1 colher de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de óleo
Açúcar cristal e canela para polvilhar.
Modo de preparo:
Corte o pão em fatias de aproximadamente 2 centímetros. Em uma tigela misture o leite com o açúcar. Em outra, bata bem os ovos.
Embebede as fatias de pão no leite adoçado e aperte entre as palmas da mão, para retirar o excesso de leite. Passe nos ovos batidos.
Frite em uma frigideira com o óleo e a manteiga pré – aquecidos, em fogo médio, aproximadamente 2 minutos de cada lado.
Coloque em uma travessa e polvilhe com o açúcar e a canela.
A casa que completa em 2010 10 anos de sucesso, está no coração da Vila Nova Conceição, sendo um point de pessoas de bom gosto e estilo.
O eleito dos famosos
Ponto de encontro de gente bonita, famosos e ilustres, num dos bairros mais luxuosos de São Paulo, o Josephine Bistrô se tornou o local para quem quer ver e ser visto. Celebridades e personagens da vida cultural paulistana transitam pelo espaço mais charmoso da cidade e desfrutam de uma culinária diversificada, e com um toque brasileiro. Daniela Cicarelli, o piloto de F-1 Felipe Massa, o empresário Fabrizio Fasano, os jornalistas da Rede Globo, César Tralli e Willian Wack são algumas das tantas personalidades que freqüentam o Josephine.
Um charme a mais
O bistrô conta ainda com um agradável jardim interno com cara de piazza italiana, espaço ideal para eventos e confraternizações, com teto de vidro e capacidade para 50 pessoas sentadas ao redor de uma charmosa jabuticabeira.